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自家制蔥油餅

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簡介

一直都在嘗試著做出好吃的蔥油餅,在中式面點特級技師金華一本《餅》的書里找到了,原配方里沒有放蔥花,可我加了蔥花更香了。嗯,只要用心,想不成功都難,說笑了,餅是真的好吃。

原料

麵粉 250克, 開水(100C) 120毫升, 冷水 50—60毫升, 油 50克, 蔥 適量, 鹽

步驟

1 將麵粉放入盛器,加入開水,用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。

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2 加入冷水,用手將麵粉揉至表面光滑,用保鮮膜將麵糰包好,靜置30分鐘。
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3 將麵糰搓成長條,再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條.
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4 放按板上按扁.
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5 再將其擀成薄片。
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6 刷上一層油並撒上些鹽,再撒上蔥花,用刷子刷勻.
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7 從前向後摺疊,如同摺扇子摺疊薄片
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8 最後折成約1厘米厚的長條
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9 然後盤起長條,打一個活結,並把面頭壓在餅下
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10 用手略微壓扁,用擀麵杖擀成約0.5厘米厚的餅胚.
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11 取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。
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小技巧

有兩點很重要,一是麵糰調製時熱水要澆勻,且邊澆邊拌和,膨脹和糊化,熱水要在調製中一次加完,不可成團後才調整。在揉麵糰前要記得均勻加入冷水,以增加麵糰的黏稠及彈性。二是做成品時,麵糰要擀得薄薄的,做出來的餅層次更多,也就更香脆。

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